为什么有的岩茶喝起来就是特别香?
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为什么有的岩茶喝起来就是特别香?


《1》

味道,是一种很私人的感受。

同一款岩茶,在张三、李四、王五、范六口中,有截然不同的个性。

甭说天南地北的茶客喝茶有不同的感受,就连饮食习惯极为接近的村姑陈与李麻花,经常表达不一样的感受。

意见相左,却也挡不住好茶。

好茶,它会说话。

今儿午后,晴空万里,阳光难得探出头来。

喝了泡花香老丛水仙,可以用惊艳来形容。这泡水仙的绝妙之处,在于花香太张扬!作为老丛级别的水仙,这种香气的出现,可以说老丛水仙有点“不矜持”,不似以往喝到的水帘洞老丛水仙与慧苑老丛水仙那般沉稳,泰然自若。

张扬的兰花香与沉稳的木质香,像是冰与火之歌,相互交融,相互帮衬,相互成就。

这种明媚、鲜妍、热烈的兰花香,李麻花只能缴械投降。在座的各位,也是挑不出这款花香老丛水仙的毛病来。

说岩茶的香气,往往会令人有误解。

对于许多初次接触高香岩茶的朋友而言,多数会觉得困扰。这些岩茶的香气,真是茶叶自带的?不是添加的?

可以肯定告诉列位看官一句:岩茶的香气,才没这么low,更不需要添加东西才有香气。岩茶的香气,确确实实是岩茶自带的。

那么,岩茶的这些香气,是从哪儿冒出来的?



《2》

岩茶中的香气,都是从哪儿来的?

追究岩茶香气的来源,主要分为三个渠道。

1.品种
2.山场
3.工艺

没错,老生常谈,出镜率贼高的三要素。

品种的作用,不言而喻,香气早已被书写好命运,水仙是兰花香,肉桂是桂皮香,铁罗汉是药香,水金龟是梅花香,雀舌是脂粉香……DNA的强大,就在于此。即便种植在不同的山场,品种的香气仍旧能保持强劲的势头,不服输。

毕竟品种香的岩茶重要识别码,若是品种香消失不见,岩茶则失去了证明自己身份的重要证据,若是岩茶圈出现这种现象,那将意味着要乱套,品种不详,还如何喝茶?



好在,自然的有序,并未被打乱,如今喝茶段位高的老茶客,仍旧能轻松掌握从香气辨别品种的技能。

山场的作用,对香气的强弱有影响,但不会左右主要香气。

单以肉桂品种为例,山场对桂皮香的强弱影响,不止一星半点。或者准确来说,山场影响了香气的性格。

种植在向阳处的肉桂,常年接受日光沐浴,香气辛锐、张扬、猛烈,属于刚猛型的香气,多了丝狂傲。

种植在阴凉处的肉桂,环境阴凉,日照少,整体香气更加的温和,少了攻击性,多了平和感。

同一种香型,却有不同的个性,这种表现令人惊喜。

此外,山场还会影响到香型的多与少。



香气,是由芳香族物质构成,而芳香族物质,我们可统称为有机物。岩茶中有机物的激烈,与生长环境息息相关。山场好,意味着环境优质,温度、光照、水分、气温、土壤等方面都是最优质的表现,可促进岩茶有机物的积累。

有机物与香气可是成正比关系,有机物多,芳香物质多,香型多,这也就是为什么一些山场占据优势的岩茶,总比山场平庸的茶好,香气更多。

最后,岩茶的香气形成,与工艺密切关联。

毫不客气地说一句,岩茶的香型呈现,由工艺决定。如发酵轻的岩茶,容易出现花香,而发酵重一些,容易得到果香。若是没有工艺,岩茶的香气将会变得单调许多。

岩茶的香气来源,清清楚楚,明明白白,可别冤枉它来路不明。



《3》

岩茶的香气,常见有五大类。

岩茶香气虽多,其实也是有套路可言。在麻花这些年的岩茶生涯中,遇到的岩茶香型,可总结为五大类。这些香气,你是否全部都遇到过呢?

来个总结,岩茶常见六大类香气。



1.花香

岩骨花香,岩韵的构成就少不了香气的存在。

有了花香,岩茶不再是黑黢黢了无生机的条索,而是变得更加活泼生动,更具活力。

花香,是岩茶里最容易邂逅的香气。

岩茶的花香构成,还十分强大与复杂。常见的香气有:兰花香、木樨花香、夜来花香、栀子花香、玫瑰花香、月季花香、梅花香、千里香等。

这些花香,大多数被轻火岩茶所占据。

轻火茶,发酵程度低,焙火不高,芳香物质被最大程度保留下来,故而拥有的花香,最为丰富。

随着焙火程度的加高,芳香物质逐步减少,香型也会逐步减少,故而在一些火功较高的岩茶里,花香不及轻火岩茶丰富。



2.果香

果香,比花香更为甜蜜,香气更加紧实,带来更多的满足感。

在岩茶里,要得到果香,发酵要重。芳香物质通过不断重组,形成果香。

岩茶中的果香,常见有:水蜜桃香、雪梨香、荔枝香,以及其他综合果香。

水蜜桃香的肉桂,是近些年比较流行的口味。喝一口茶汤,好像咬下一口饱满多汁的水蜜桃,十分满足。还有综合型果香肉桂,更能带愉悦感。好像小时候吃的什锦水果糖,每一颗都是全新的体会。这难道就是阿甘的巧克力?永远也不知道下一颗是什么味道。



3.药香

岩茶的药香,被铁罗汉与白鸡冠分走光芒。

喝过一款慧苑坑出产的老丛铁罗汉,半个世纪的风雨飘摇,形成了铁罗汉独一无二的药香,似当归煮水后的气味。

白鸡冠的药香,不似铁罗汉那般浓郁,更像是藤蔓类草药的气味,甚至还会带点清新感。



4.丛味

丛味,基本是老树才有的专利。

不低于三十年的树龄,茶树不断修炼自我,在几十年的奋斗中,茶树就形成了丛味。

丛味,是一种类似老木头的气味,成熟、沉着、冷静、温暖。这种香气的感受,可在高丛水仙、老丛水仙、老丛梅占等茶中体会。



5.桂皮香

桂皮香,以辛锐著称。最典型的茶叶品种,就是肉桂。

肉桂,是目前炙手可热的品种,香气的独一无二,山场的加持,茶客的热捧,造就了肉桂的美名。

香不过肉桂,靠桂皮香成全。



《4》

岩茶芬芳馥郁的香气,从何处而来?

一是品种决定,二是山场影响,三是工艺左右。

有了这三个因素的存在,岩茶有了五大类香气。

花香、果香、药香、丛香、桂皮香,每一种香气都是一个杀手锏。

好岩茶,香气周正、馥郁、持久!

好的岩茶,香气要表里如一。

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